Je pensais, depuis la Turquie, connaitre la boisson la meilleure et la plus desalterante qui soit: j'ai bu l'Ayran tout au long de ma traversee d'Istanbul a Bakou. Je ne connaissais pas alors la version turkmene, faite au lait de chamelle.

Tres liquide et blanc comme du lait, le tchaal ou l'ayran a l'acidite et le gout du yaourt. selon son degre de fermentation, il peut petiller. A table, sur un chachlik, il est parfait surtout parfume aux herbes et lorsqu'apres 40 ou 50 kilometres de desert, le voyageur s'effondre sur les tapis du Kafe, le verre frais de Tchaal est une renaissance.